Gruyère AOP-Flan im Wirzmantel auf Rüeblisauce

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Fleischlos

Zutaten

Für 4 Personen

4 kleine Wirzblätter

Gruyère-Flan:

150 g rezenter Gruyère AOP, gerieben
2 Eier
1 dl Rahm
2 EL gehackte Kräuter, z.B. Dill und Kerbel
1/2 TL Salz, Pfeffer

Sauce:

300 g Rüebli, geschält und gewürfelt
2 EL Risottoreis
3 dl Gemüsebouillon
1 TL Zitronenaft
1 TL Sesamöl
Salz, Pfeffer
30 g kalte Butter, gewürfelt

Dill zum Garnieren

Rezept-Quelle

Dieses Rezept wurde von Swissmilk zur Verfügung gestellt. Die Swissmilk Website umfasst über 9‘000 Gratis-Rezepte, Kulinarische Tipps, Wissenswertes über Milch und Ernährungsinformationen.

www.swissmilk.ch/rezepte

Zubereitung

1 Wirzblätter blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und abtrocknen.
2 Für die Flans die Zutaten vermischen.
3 Die Wirzblätter je in eine Tasse legen, Flan-Mischung einfüllen. Auf einen Siebeinsatz stellen und in der zugedeckten Pfanne im Dampf fest werden lassen. Das dauert ca. 15 Minuten.
4 Für die Sauce Rüebli und Reis in der Bouillon zusammen sehr weich kochen. Einige Minuten mixen, nochmals erhitzen, mit Zitronensaft, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen und die kalte Butter einschwenken.
5 Flans aus den Tassen heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Sauce umgiessen und mit Dill garnieren.