Zucchini-Piccata

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Fleischlos

Zutaten

Für 4 Personen

Gemüsesauce:

1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
1 grosse gelbe Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt
4 Flaschentomaten (Peretti), gerüstet, klein gewürfelt
3 EL Rosinen, nach Belieben
1 dl Rotwein oder Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Basilikum-Reis:

1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
250 g Langkornreis
6 dl Gemüsebouillon
1 EL fein geschnittener Basilikum
2 EL Butter

Zucchini-Piccata:

4 Eier
100 g Sbrinz AOP, gerieben
2 Zucchini, ca. 350 g, gerüstet, schräg in 5-7 mm dicke Scheiben geschnitten
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
3-4 EL Mehl
Bratbutter oder Bratcrème
Basilikum zum Garnieren

Rezept-Quelle

Dieses Rezept wurde von Swissmilk zur Verfügung gestellt. Die Swissmilk Website umfasst über 9‘000 Gratis-Rezepte, Kulinarische Tipps, Wissenswertes über Milch und Ernährungsinformationen.

www.swissmilk.ch/rezepte

Zubereitung

Gemüsesauce:

1 Sauce: Zwiebel in der Butter andämpfen. Peperoni, Tomaten und nach Belieben Rosinen mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln, würzen.
2 Reis: Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Basilikum und Butter daruntermischen.
3 Piccata: Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Sbrinz daruntermischen. Zucchinischeiben portionenweise würzen, im Mehl wenden, dann in der Eierkäsemasse wenden, bei mittlerer Hitze je 3-4 Minuten braten, warm stellen.
4 Zucchini-Piccata mit Basilikum-Reis und Gemüsesauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.