Dem Alpkäse aus dem Berner Oberland wird im Alter von 5 bis 7 Monaten die Schmiere abgewaschen. Anschliessend reift er in einem Gaden (Lagerraum) bei einer Temperatur von ca. 12 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70 bis 75% weiter zum Berner Hobelkäse AOP. Sein einzigartiges Aroma bildet sich von den saftigen Alpweiden, der traditionellen Verarbeitungsweise und der speziellen Lagerung.
Berner Hobelkäse AOP
Käsetyp
Extrahartkäse
Milchverarbeitung
Rohmilch
Milch-Art
Kuhmilch
Vollfett
mind. 45%
Lab
Tierisches Lab
Verträglichkeit
Laktosefrei, Glutenfrei
Reifedauer
18 Monat
Geschmack
Kräftig
Labels
AOP/IGP
Region
Region Bern
Saison
Mai-September
Gewicht pro Laib
4.5-16 kg
Der Berner Alpkäse AOP wird täglich während der Sömmerungszeit aus roher Alpmilch hergestellt.
- Berner Alp-und Hobelkäse AOP
- CasAlp
Sortenorganisation Berner Alp- und Hobelkäse AOP
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