Emmentaler AOP Réserve ist ein Käse für Geniesser. Bei der ersten Qualitätskontrolle werden geeignete Laibe für die weitere Reifung zur Réserve-Qualität ausgewählt. Bis zum Alter von mindestens acht Monaten erhalten diese Laibe eine intensive Pflege in dafür geeigneten Reifungslagern. Sie werden bei einer Temperatur von 11 bis 14 ºC und einer Luftfeuchtigkeit von meist über 90 % (Feuchtlagerung) ausgereift und erhalten so ihr ausgeprägt-würziges Aroma. Emmentaler AOP Réserve wird im Handel auch unter anderen Bezeichnungen die auf die längere Reifedauer hinweisen verkauf (z.B. Surchoix, Reif, Rezent,?)
Emmentaler AOP Réserve
Käsetyp
Hartkäse
Milchverarbeitung
Rohmilch
Milch-Art
Kuhmilch
Vollfett
mind. 45%
Lab
Tierisches Lab
Verträglichkeit
Laktosefrei, Glutenfrei
Reifedauer
8 Monat
Geschmack
Ausgeprägt-würzig
Labels
AOP/IGP
Region
Nordwestschweiz, Ostschweiz, Region Bern, Zentralschweiz
Saison
ganzjährig
Gewicht pro Laib
75-120 kg
Wer Emmentaler AOP kostet weiss: dieser ebenso grosse wie weltberühmte Käse spricht für sich selbst. Emmentaler AOP ist Stück für Stück ein Stück Natur.
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