Solothurner Halbfettkäse
Rezenter, fettreduzierter Halbhartkäse, aus silofreier Kuhmilch aus der Region mit 25 % F.i.T.
Buchegg im Jahr 1340: Im Schloss Buchegg herrscht emsiges Treiben. Taglöhner, Knechte und Hausangestellte schuften für den Grafen von Buchegg und seine Gefolgschaft. Die Herren von Buchegg hatten immer wieder Trink und Essorgien. Für die Knechte blieb oft nur der Halbfettkäse. Damit dessen Geschmack ausgeprägter wurde, liessen Sie die Käselaibe länger lagern und ausreifen. Fortan brauchte der Graf den doppelten Käse. Zu seinem Erstaunen wurden die Knechte nicht etwa fettleibig, sondern stramme und muskulöse Kerle. Den Grafen von Buchegg gibt es nicht mehr, eines ist aber geblieben: Der Solothurner Halbfett-Käse.
Jakob Käse AG, Kyburg-Buchegg
Käsetyp
Halbhartkäse
Milchverarbeitung
Rohmilch, teilweise thermisiert
Milch-Art
Kuhmilch
1/2-fett
mind. 25%
Lab
Tierisches Lab
Verträglichkeit
Glutenfrei
Reifedauer
6-9 Monat
Geschmack
Kräftig, Rezent
Region
Nordwestschweiz, Region Bern
Saison
ganzjährig
Gewicht pro Laib
0.1-6 kg
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02
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- Jakob Käse AG
- Dorfstrasse 55
- 4586 Kyburg-Buchegg
- 032 661 12 60
- mail@kaeserei-buchegg.ch
