Der CLASSIC wird geschätzt wegen seiner cremigen Konsistenz und seinem leicht säuerlichen Geschmack, Ergebnis eines Reifeprozesses von 9 bis 12 Wochen im feuchten Keller.
Mit seinem feinen, schmelzenden Teig ist er eine unabdingbare Zutat des echten Fondues aus reinem Vacherin Fribourgeois AOP, oder aber ein bevorzugter Partner des Le Gruyère AOP im berühmten Fondue halb-und-halb (moitié-moitié).
