Zutaten
Für 2 Personen
Für die Gazpacho
- je 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
- 4 Strauchtomaten
- 1 Bio-Salatgurke
- 1/2 - 1 Chilischote
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüss
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
- Salz & Pfeffer
- Ausserdem
- 1/2 Laib Tête de Moine AOP (für 200g Rosetten)
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Gojibeeren
- 1 Handvoll Basilikum und Koriandergrün, fein gehackt
Zubereitung
Für die Gazpacho
-
Paprikaschoten und Tomaten halbieren und vom Strunk befreien, die Paprikaschoten entkernen. Mit 2/3 der Salatgurke, Chili, Paprikapulver sowie Olivenöl und Rotweinessig sehr fein pürieren. Mit Limettenschale und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Alles durch ein Sieb passieren und die Gazpacho mindestens 30 Minuten kalt stellen.
-
Inzwischen den Staudensellerie und die restliche Salatgurke in feine Würfel schneiden. Mit den Gojibeeren und den fein gehackten Kräutern vermischen und als Einlage beiseitelegen.
-
Den Tête de Moine AOP auf eine Girolle stecken und 2 große Rosetten drehen.
-
Die Gazpacho in zwei Gläser oder Schalen giessen, die Einlage darauf verteilen und jede Portion mit 1 Rosette Tête de Moine AOP garnieren.
Bon
Appétit
Appétit
