Jedes Lebensmittel hat unterschiedliche Anforderungen an seine ideale Lagerung. Für Käse ist der Kühlschrank der optimale Aufbewahrungsort: Durch die kühlen Temperaturen verlangsamt sich der Zellstoffwechsel und die enthaltenen Mikroorganismen vermehren sich langsamer – der Käse bleibt länger geniessbar und verdirbt nicht so schnell wie bei Raumtemperatur. Wichtig ist dabei, dass der Käse gut verpackt wird, jedes Stück einzeln und mit dem richtigen Käsepapier.
So wird Schweizer Käse richtig aufbewahrt
Wo bewahre ich Käse auf?
Käse gehört in den Kühlschrank, dessen Betriebstemperatur nicht höher als 5°C sein sollte. Die verschiedenen Temperaturzonen innerhalb des Kühlschranks sorgen dafür, dass alle Lebensmittel optimale Bedingungen vorfinden. Die ideale Temperatur für die Lagerung von Käse liegt im Bereich von 5°C bis 10°C. Am besten lagerst du den Käse daher im mittleren Bereich des Kühlschranks.
Extrahartkäse wie Sbrinz AOP kannst du sogar an einem dunklen und kühlen Ort bei bis zu 15 Grad lagern.
Du solltest den Käse mindestens 30 Minuten bevor du ihn servierst aus dem Kühlschrank nehmen. Seine natürlichen Aromen kommen so viel besser zur Geltung – wie beim Wein.
Wie verpacke ich Käse am besten?
Käse von der Offentheke oder aus dem Käse-Spezialitätengeschäft wird meistens in Käsepapier eingewickelt. Dieses besteht aus zwei Schichten: Einer dünnen Folie innen, die verhindert, dass der Käse austrocknet, ihn aber gleichzeitig «atmen» lässt, und einer festen Schutzschicht aussen. Am besten bewahrst du den Käse auch zuhause in diesem Käsepapier auf. Du kannst Käse aber auch in Klarsichtfolie einwickeln – am besten stichst du ein paar Löcher hinein, damit der Käse etwas Sauerstoff erhält. Vakuumverpackter Käse sollte nach dem ersten Öffnen ebenfalls in Käsepapier oder Klarsichtfolie eingewickelt werden. Weichkäse in Holzverpackung kannst du gerne wieder in dieser verpacken.
Muss ich Käse mit Schimmelbefall wegwerfen?
Grundsätzlich unterscheiden wir zwischen Käsespezialitäten mit gewolltem Kulturschimmel und Schimmelbildung, die darauf zurückzuführen ist, dass das Produkt unsachgemäss gelagert wurde. Kulturschimmel auf Weiss- und Blauschimmelkäse sowie anderen Käsespezialitäten sind gewollt und typisch für diese Spezialitätenkäse. Bei Hartkäsen bleibt eine allfällige Schimmelbildung im Bereich der Käseoberfläche. Bei Schimmelbefall der Oberfläche ist es daher ratsam, die betroffene Stelle grosszügig wegzuschneiden. Bei Frisch- und Weichkäsen dringen die unerwünschten Schimmelpilze rasch bis ins Innere vor. Diese Produkte sind zu entsorgen.
Vermeidest du Käsegeruch im ganzen Kühlschrank
Wenn der Käse einzeln in Folie oder Käsepapier verpackt wird, sollte sich eigentlich kein unerwünschter Geruch ausbreiten. Für sehr duftintensiven Käse empfiehlt sich der Kauf einer Aufbewahrungsbox mit Filter: Diese lässt den Käse zwar «atmen», verhindert aber unangenehme Düfte im Kühlschrank. Auch gibt es klassische Käseglocken, die in den Kühlschrank passen.