Käse schmeckt eigentlich in jeder Form. Damit die Käseplatte aber zum echten Hingucker wird, lohnt es sich, sich einige Schneidetechniken anzueignen. Denn zu einer perfekten Optik tragen vor allem gleichmässig geschnittene Stücke und eine regelmässige Legetechnik bei.
Wie schneide ich Käse?
Schneiden von rechteckigen Stücken
Sogenannte Riemen wie Emmentaler AOP: Rinde entfernen und aus dem rechteckigen Stück Quadrate schneiden. Die quadratischen Stücke schräg halbieren, um Dreiecke zu erhalten. Die Dreiecke aufstellen und 2-4 schmalere Portionen daraus schneiden.
Riemen Le Gruyère AOP
Vom ganzen Block dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben legen und der Länge nach halbieren, um lange schmale Rechtecke zu erhalten. Diese Rechtecke nochmals diagonal halbieren um die typischen langen, spitzen Dreiecke zu erhalten.
Schneiden von Keilstücken wie wie Appenzeller ®
Zuerst die Rinde entfernen. An der Spitze des Keils beginnen und etwa bis zur Hälfte Stäbli schneiden. Den hinteren Teil längs in Stäbli schneiden. Diese Stücke ablegen und nochmals halbieren oder dritteln, um weniger dicke Stücke zu erhalten.
Extrahartkäse wie Sbrinz AOP brechen
Den sogenannten Sbrinzstecher von oben mit der Spitze in den Käse stechen und danach abdrehen. So brechen die typischen Möckli heraus. Damit fortfahren bis man an die Rinde gelangt.
Schneiden von kleinen Tortenstücken
Beispielsweise Mutschli: Tortenstück vierteln und die Rinde entfernen. Das Tortenstück auf die Seite legen und schmale Dreiecke schneiden.
Tête de Moine AOP Rosetten drehen
Den ganzen Laib auf die Seite legen und halbieren. Danach auf die Girolle spiessen und das Schabmesser aufsetzen. Mit wenig Druck anfangen zu Drehen. Eine detaillierte Anleitung gibt es hier Rosetten drehen
Runde Weichkäse wie Tomme Vaudoise schneiden
Den Käse vierteln und danach in kleine Tortenstückchen schneiden. Achtung: reifer Käse läuft schnell aus!
Viereckige Weichkäse schneiden
Auch diese werden zuerst geviertelt und danach in kleine Tortenstücke geteilt.
Blauschimmelkäse schneiden
Aus dem ganzen Laib schmale Tortenstücke schneiden. Diese auf die Seite legen und von oben nach unten in dünne Portionen schneiden.
Achtung: Zwischen den verschiedenen Käsetypen unbedingt die Messer reinigen oder verschiedene Messer verwenden.
