Zutaten
4 Portionen
- 2 EL Butter zum Braten
- 2 Stück Entenbrust gross
- Salz, Pfeffer
- Senfpulver
- Paprika
Käsekruste
- 100 g Gruyère gerieben
- 60 g milder Emmentaler AOP gerieben
- 1 Ei verquirlt
- 1 EL Kräuter gehackt (Petersilie, Schnittlauch, wenig Basilikum)
- 1 EL Paniermehl
- 1 TL Mehl
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Cayennepfeffer
Zubereitung
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1 Die Entenbruststücke würzen, die Fettseite kreuzweise einschneiden und in der Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen.
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2 Alle Zutaten für die Käsekruste zusammen mischen.
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3 Die Fettschicht bei der Entenbrust mit einem scharfen Messer ablösen und wegwerfen.
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4 Die Käsemasse auf das Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen (250 Grad) goldgelb überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
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5 Auf vorgewärmte Teller anrichten.
Bon
Appétit
Appétit
