Zutaten
Für 6 Personen
- 100 g Sbrinz AOP
- 4 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 225 g ungekochte Gerstenkörner
- 125 ml Weisswein
- 1 l heiße Gemüsebouillon
- 350 g Artischockenherzen, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 rote Pepperoni
Zubereitung
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Sbrinz AOP reiben. In einem grossen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist und leicht Farbe annimmt.
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Die Gerste hinzugeben, unterrühren und weitere 1–2 Minuten braten. Den Wein dazugiessen und köcheln lassen, bis er vollständig aufgenommen ist. Dann die Bouillon kellenweise unter Rühren hinzugeben und nach jeder Zugabe rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
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Sobald die gesamte Bouillon eingerührt ist, den Risotto unter ständigem Rühren weitere 2–3 Minuten garen. Vom Herd nehmen, Sbrinz AOP und Artischockenherzen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pepperoni längs halbieren und entkernen. Mit dem restlichen Öl einreiben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. 15 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich werden. Die Pepperoni aus dem Ofen nehmen, mit dem Risotto füllen und sofort servieren.
Bon
Appétit
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